SAWITBAIK.ID, JAKARTA — Dari sisi komposisi asam lemak (fatty acid), minyak sawit dinilai memiliki profil paling seimbang dibandingkan berbagai minyak nabati lainnya. Keseimbangan ini berpengaruh pada stabilitas, fungsi pengolahan, serta karakter nutrisi minyak makan.

Rujukan dari Malaysian Palm Oil Council (1991) menyebutkan bahwa minyak sawit memiliki proporsi asam lemak jenuh dan tidak jenuh yang relatif berimbang. Struktur ini membuat minyak sawit tidak terlalu rapuh terhadap oksidasi, namun tetap fleksibel untuk aplikasi pangan.

Profil tersebut juga mendukung performa minyak sawit pada suhu tinggi, sehingga banyak digunakan untuk proses penggorengan dan formulasi produk olahan.

Dengan komposisi yang dinilai seimbang, minyak sawit dipandang sebagai salah satu minyak nabati serbaguna untuk kebutuhan rumah tangga hingga industri pangan skala besar. (T2)

Sumber: MPOC (1991); Buku Fakta Kelapa Sawit terbitan Tim Advokasi Minyak Sawit Indonesia – Dewan Minyak Sawit Indonesia tahun 2010.